Yrkeell tillverkare av bakat
Heluppsättning utrustning
Jun 07,2023
Hur man använder chokladutrustning och chokladutrustningens struktur
Att använda chokladutrustning kräver rätt kunskap och teknik för att säkerställa bästa resultat. Här är allmänna steg som hjälper dig att komma igång:
Läs manualen: Bekanta dig med den specifika utrustningen du använder genom att noggrant läsa tillverkarens manual. Olika maskiner kan ha unika funktioner och bruksanvisningar.
Säkerhetsföreskrifter: Se till att du bär lämplig säkerhetsutrustning, såsom handskar och ett förkläde, för att skydda dig mot heta ytor och potentiella stänk. Följ alla säkerhetsriktlinjer som nämns i manualen.
Förvärmning: Beroende på utrustningen kan du behöva förvärma den till en viss temperatur före användning. Detta gäller särskilt för maskiner som tempereringsmaskiner för choklad eller melanger. Se manualen för rekommenderade förvärmningsanvisningar.
Chokladtempering: Om du använder en tempereringsmaskin, följ dessa steg:
a. Hacka chokladen i små, enhetliga bitar för att underlätta smältningen.
b. Placera chokladen i tempereringsmaskinens smältkammare eller skål.
c. Ställ in önskad temperatur för varje tempereringsfas (vanligtvis innebär det smältning, kylning och återuppvärmning).
d. Starta tempereringsprocessen och låt maskinen smälta chokladen medan du rör om den för att säkerställa korrekt temperering.
e. När chokladen når önskad temperatur är den klar att användas eller kan hällas i formar.
Chokladsmältning: För att smälta choklad utan tempereringsmaskin kan du använda en dubbelpanna eller mikrovågsugn:
a. Dubbelpanna metod:
i. Fyll en kastrull med vatten och låt koka upp.
ii. Placera en värmesäker skål över det sjudande vattnet, se till att det inte rör vid vattnet.
iii. Tillsätt chokladen i skålen och rör om ofta tills den smält och slät.
b. Mikrovågsmetod:
i. Bryt chokladen i små bitar och lägg dem i en mikrovågssäker skål.
ii. Värm chokladen i korta intervaller (t.ex. 30 sekunder) och rör om ordentligt mellan varje intervall.
iii. Upprepa tills chokladen är helt smält och slät. Var försiktig så att du inte överhettar eller bränner den.
Formfyllning: Om du planerar att göra chokladformar, häll den tempererade eller smälta chokladen i de önskade formarna. Använd en spatel eller sked för att fördela chokladen jämnt och se till att den når alla hörn. Knacka försiktigt formarna på en yta för att ta bort eventuella luftbubblor.
Kylning och stelning: Låt chokladen svalna och stelna i rumstemperatur eller i kylskåp, beroende på önskad konsistens. Följ instruktionerna eller riktlinjerna som är specifika för din chokladutrustning.
Kom ihåg att övning och experiment är nyckeln till att bemästra användningen av chokladutrustning . Justeringar kan krävas baserat på den specifika utrustningen och chokladtypen du arbetar med. Dessutom består chokladutrustning vanligtvis av olika maskiner och verktyg som utformats specifikt för olika stadier av chokladproduktionen. Här är några vanliga typer av chokladutrustning och deras grundläggande struktur:
Chokladsmältningsmaskin:
Struktur: Chokladsmältningsmaskiner, även kända som chokladsmältare eller tempereringsmaskiner, består vanligtvis av en värmekammare eller skål, temperaturkontroller, en blandnings- eller omrörningsmekanism och en displaypanel.
Funktion: Dessa maskiner används för att smälta och temperera choklad, för att säkerställa att den når och bibehåller önskad temperatur för korrekt temperering.
Chokladtempereringsmaskin:
Struktur: Chokladtempereringsmaskiner har ett värmeelement, en blandnings- eller omrörningsmekanism, temperaturkontroller och en skål eller behållare för att hålla chokladen.
Funktion: Dessa maskiner är speciellt utformade för att smälta, kyla och värma choklad för att uppnå den idealiska kristallstrukturen och glansiga utseendet, känd som temperering. De kontrollerar temperaturen exakt under varje tempereringsfas.
Chokladöverdragsmaskin:
Struktur: En chokladklädningsmaskin består av ett kontinuerligt band eller transportörsystem, en chokladbehållare eller -tank, en uppvärmd chokladgardin och en kyltunnel.
Funktion: Klädmaskiner används för att belägga olika produkter, såsom kex, nötter eller frukt, med ett tunt lager choklad. Produkterna placeras på transportbandet, passerar genom chokladgardinen och fortsätter sedan genom kyltunneln för att sätta chokladbeläggningen.
Chokladformningsmaskin:
Struktur: Chokladgjutmaskiner har en uppvärmd behållare eller behållare, ett avsättnings- eller munstyckssystem och en formbricka eller transportör.
Funktion: Dessa maskiner används för att fylla chokladformar med tempererad choklad. Avsättaren eller munstycket fördelar chokladen i formarna, vilket säkerställer exakt och konsekvent fyllning. Formarna kyls sedan för att stelna chokladen.
Chokladraffinör/melanger:
Struktur: Chokladraffinörer eller melanger består vanligtvis av en slipsten eller vals, en trumma eller behållare och en motor.
Funktion: Dessa maskiner används för raffinering och conching av choklad. Malstenen eller valsen maler och förfinar kontinuerligt chokladmassan, vilket resulterar i en jämn konsistens och förbättrad smak. Vissa melanger har också förmågan att värma och hålla temperaturen under raffineringsprocessen.
Choklad kyltunnel:
Struktur: En chokladkyltunnel består av ett transportbandssystem, en temperaturkontrollerad kammare och kylfläktar.
Funktion: Efter att chokladen har överdragits eller formats måste den kylas och stelna snabbt. Kyltunnlar ger en kontrollerad miljö med låga temperaturer, vilket gör att chokladen stelnar jämnt och effektivt.
Chokladtempereringsmaskin:
Struktur: Chokladtempereringsmaskiner har ett värmeelement, en blandnings- eller omrörningsmekanism, temperaturkontroller och en skål eller behållare för att hålla chokladen.
Funktion: Dessa maskiner är speciellt utformade för att smälta, kyla och värma choklad för att uppnå den idealiska kristallstrukturen och glansiga utseendet, känd som temperering. De styr temperaturen exakt under varje tempereringsfas.
