Försiktighetsåtgärder för godismaskineri

Hårt godis: Låg koktemperatur och otillräckligt vakuum kommer att orsaka hög fuktighet i provet. Hastigheten att lägga sockret i vakuumgrytan efter koncentration är för låg. När vakuumet har applicerats kommer sirapen att bli silkeslen eller skorpa på ytan av den kokta massen, vilket kommer att ställa till problem med kylningsprocessen. Underlåtenhet att filtrera effektivt vid upplösning av socker, koksning av värmeröret för kokande socker och underlåtenhet att rengöra regelbundet, dålig kvalitet på råvaror och hjälpmaterial, och underlåtenhet att rengöra hällbehållaren och mallen på hällmaskinen kommer att göra att provet innehåller föroreningar och mörkare färgen. Sockrets ojämna tjocklek fastnar, tryckhjulet är inte på plats, skaftslitaget är ojämnt eller hällmunstycket är blockerat och hällstången slits ojämnt, vilket gör att provpartiklarna blir felaktiga. Massekuiten ska kylas från ytan till insidan, och då och då används metallstaven för att pressa från insidan till utsidan. Om operationen inte utförs enligt denna specifikation kommer luftbubblor naturligt att bildas. Massekuiten ska vara lagom hård och mjuk (ca 80°C) vid kylning och den kan hållas varm när den har störst plasticitet. För kallt är svårt att sträcka, ytan på sockerpartiklarna kommer att vara grov, hårig, matt och ofullständigt sprucken; för mjuk och lätt att fästa på isoleringsbädden och dö, och till och med orsaka produktionsavbrott. Under försöksframställningen av prover bör därför operativa procedurer för provtillverkning formuleras för att undvika förekomsten av överträdelser av operativa procedurer.
Såsen hjärta sirap hjärta godis är lätt att våldsamt stoppa och bryta huden orsakas av felaktig process val. Förutom manuell kärnpackning, vilket är lätt att orsaka sådana fenomen, användning av rullar för att sträcka remsorna och pumpa kärnmaterialet, om kärnmaterialet injiceras för mycket, är det också lätt att producera våldsam fyllning och trasig hud under den efterföljande processen med stämpling eller pressning. fenomen. Om temperaturskillnaden mellan sockerskorpan och kärnmaterialet är för stor är det inte lätt att forma kärnan. Om temperaturen på sirapen är för hög är det inte bara lätt att fastna på formen, utan det är också lätt att få sirapen att spricka och avslöja fyllningen. Med hjälp av gjutningsprocessen, om processen fungerar felaktigt, kommer fenomenet att fylla och gå sönder också att inträffa. Den främsta orsaken är stabiliteten hos kärnmaterialet. Koktemperaturen för att hälla hårda godisar är 140°C, och temperaturen under hällningen kommer inte att vara lägre än 130°C. Fukten i dispersionsmediet av kärnmaterialet med dålig stabilitet kommer omedelbart att koka och förångas och orsaka att sprängningen går sönder. Den förebyggande metoden är att lösa kärnmaterialets stabilitet, och nyckeln till att tillfredsställa stabiliteten hos kärnmaterialet är temperatur, koncentration och viskositet.
När tillagningstemperaturen ökar under tillagningsprocessen, blir mjölkfettsblandningen tjockare och tjockare, och reologin blir lägre. Om kokkärlet inte har en omrörningsanordning, eller om omrörningsanordningen och grytans botten inte är väl överensstämda, är det lätt att orsaka fastsättning och förkoksning, och även en bränd lukt eller små svarta fläckar i den färdiga produkten. Därför krävs det i allmänhet att omrörningsanordningen är utrustad med ett fäste och inte har något mellanrum med botten av kokkärlet. Koktiden är för lång, fukthalten är för hög och provet fastnar på tänderna med en mörkare färg.
Beredningen av gelatinsol eller gelé bör blötläggas och svällas i vatten först, och sedan värmas och ångas i en mantlad gryta eller vattenbad. Det är bäst att använda en vakuumkokande gryta för att förbereda den. Det är till exempel svårt att kontrollera temperaturen, och fryskraften skadas ofta på grund av den höga temperaturen. Det blir också lätt att koka och ge en bränd lukt på grund av den höga viskositeten. använda sig av.
Uppblåsbar matlagningsutrustning för godis bör väljas enligt den specifika sorten. Vakuummatlagningsutrustning för låg temperatur bör väljas. Annars kommer det inte bara att fördröja tillagningstiden, utan också fördjupa färgen på provet och minska eller till och med förlora den ursprungliga smaken av originalprodukten.
Förutom rimlig materialsammansättning, bildas det fysiska systemet och texturegenskaperna hos luftat godis huvudsakligen genom omrörning och luftningsprocess. Om utrustningen inte matchas, kan enhetligheten i materialfördelningen, genereringen av täta bubbelgrupper, flerfasdispersionssystemet och den erforderliga texturen inte formas väl. Även om det bildas är det omöjligt att vara stabil. När väl de yttre förhållandena ändras kommer kvaliteten på provet att variera kraftigt. Det är bäst att välja en förbättrad vakuumluftningsutrustning i holländsk stil med låg temperatur och omrörning. Marshmallows bör välja en kontinuerlig luftare istället för att alltid använda en vertikal mixer. Effekterna av proverna som erhållits av de två olika luftningsanordningarna är olika.